De waterkefir korrels (micro-organismen) zetten de suikers om naar melkzuur en koolzuur. Koolzuur veroorzaakt hogere druk.
De waterkefir zit gemiddels zo’n 48 uur in de pot. Als het warm is, gaat het fermentatieproces sneller dan wanneer het koud is.
Het is een kwestie van uitproberen: laat jouw pot puffen … puft het heel heftig … dan doe je het dezelfde dag nog eens … puft het nauwelijks … dan doe je het pas morgen weer …