Het staat in de handout van de workshop als volgt beschreven:
Als je je pot hebt weggezet om te fermenteren, begint het proces direct. In de fermenteerpot wordt nu melkzuur en ook wat koolzuur gevormd. Dat koolzuur moet eruit, omdat de druk anders te hoog kan worden. Werk je met een pot met waterslot dan verdwijnt de koolzuur automatisch. Gebruik je een pot met gesloten deksel, dan laat je de pot regelmatig even ‘puffen’. In het begin elke dag, daarna minder vaak. Dat merk je vanzelf.
Als jouw pot heel hard ‘puft’ als je hem openmaakt, is dat een teken dat je de pot wel wat vaker open mag maken. Als je nauwelijks iets merkt bij het openen van de pot, dan is de volgende dag vroeg genoeg om het nog eens te doen.