Het staat als volgt beschreven in de handout van de workshop:
Zet je pot op kamertemperatuur weg en proef na zo’n 2 á 3 weken.
Zodra jij het lekker vindt, is jouw ferment goed en kan het de koeling in. Dan blijft de smaak constant. Het fermentatieproces gaat in de koeling nog heel langzaam door. Als jouw pot dus heeeeeeeel lang in de koeling staat, zal de smaak nog wel wat zuurder worden.
De grootte van de stukken wortel zijn van invloed op de duur van het fermenteren. Zo gaan geraspte wortelen sneller dan grote stukken wortel. Dat is logisch omdat bij het raspen veel meer cellen kapot gaan. Hoe meer cellen kapot, hoe makkelijker het fermenteren gaat.