Het staat als volgt beschreven in de handout van de cursus:
Zet je pot op kamertemperatuur weg en proef na zo’n 3 weken. Jouw zuurkool is klaar zodra jij hem lekker vindt. Dat kan na 2 weken zijn, maar ook na 6 weken.
Zodra jij het lekker vindt, is jouw ferment goed en kan het de koeling in. Dan blijft de smaak constant. Het fermentatieproces gaat in de koeling nog heel langzaam door. Als jouw pot dus heeeeeeeel lang in de koeling staat, zal de smaak nog wel wat zuurder worden.
Je kunt zuurkool ook als rauwkost eten. Dan hoeft hij niet helemaal doorgefermenteerd te zijn. Proef! Vind jij het op dit moment lekker als rauwkost? Go!